婺源抬阁进梦里老家景区展演

婺源味道

清明果

　　婺源味道，是黛瓦白墙的徽派建筑上、蜿蜒的藤蔓间冒出的绿色新芽，是烟雨朦胧的袅袅烟雾中、漫山遍野黄灿灿的油菜花，更是那升腾的缕缕炊烟，是舌尖上的一抹乡愁。数千年历史孕育的独特饮食文化代代相传，成就了最鲜美的婺源味道。

　　“蒸”，是中国最古老的烹饪方法之一，婺源人做菜最推崇蒸，素有“无菜不蒸、无日不蒸、无户不蒸”之说，因此也有“中国蒸菜第一县”的美誉。无论荤腥或是蔬菜，婺源人都喜欢用生米粉蒸制，蒸鸡、蒸鱼、蒸苋菜……有时还用板栗、芋头、萝卜、冬笋等和猪肉混合蒸，称为蒸杂碎。

　　春日的婺源最不可错过一种青绿的特色小吃清明果。清明时节天气转暖，草木茂盛，巧妇们摘取新鲜的艾叶尖，和米舂捣，发酵配糖，而后蒸制成粿，芝麻、花生、春笋、腊肉、豆腐干、芥菜末等均可做馅，有咸有甜。形状有包成团子的，有做成圆饼的，还有包成饺子样的，吃起来不仅香糯可口，吃了还可解积热、除疾病。蒸笼一开，热气腾腾中映出一抹翠绿，着实诱人。

　　晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。独特的气候特点还催生了一种不可辜负的味觉享受，那就是婺源绿茶。

　　婺源绿茶历史悠久，在唐代著名茶叶专家陆羽的《茶经》中已有记载。《宋史·食货》将婺源的谢源茶列为全国6种名茶“绝品”之一。明清时代，婺源绿茶曾被列为向朝廷进献的“贡茶”，从18世纪开始就已进入国际市场，畅销海外。婺源绿茶外形紧细圆直，香气馥郁、滋味醇厚，具有“叶绿、汤清、香浓、味醇”的特点。

　　始建于隋末唐初的婺源江湾是一座具有丰厚的徽州文化底蕴的古村落，村中保存着三省堂、敦崇堂、培心堂、滕家老屋等一大批徽派古建筑。为展示婺源的文化特色，江湾景区又新建百工坊、鼓吹堂、公社食堂等景点，游客不仅能了解当地的传统技艺，还能观赏徽剧、婺源民歌等传统剧目。

　　江湾盛产雪梨。据《婺源县志》记载，明代婺源江湾人从歙县丁字桥引进梨苗，与当地野生棠梨嫁接，果大如荔枝时，于树上以油渍纸袋逐一包封，成熟时果实雪白，品种有“六月雪”“西降坞”“白梨”等，尤以“西降坞”为佳。江湾雪梨以个大皮薄、肉厚核小、松脆化渣而著名，梨皮莹白、汁多味美，富含多种氨基酸、维生素及矿物质，具有生津止咳、滋阴润肺的功效，是夏天游客们采摘品尝的首选。

　　荷包红鲤鱼是婺源的另一种特产，因色泽鲜红、头小尾短、背高体宽、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名，也因像“不倒翁”一样不会倒下，被民间称为“会站立的鱼”。

　　据史料记载，明朝万历年间，时任户部右侍郎的婺源人余懋学将荷包红鲤献给明神宗。明神宗目睹荷包红鲤雍容华贵之体态，鲜妍吉庆之色彩而龙颜大悦，称之为“圣鱼”。荷包红鲤肉质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻、香而无腥，味道与平常的鲤鱼确实不一样。安妊孕、止咳逆、疗脚气、消水肿、治黄疸，故被誉为“人间天物”。秋季来婺源，赏鱼、抓鱼、吃鱼，好不热闹。

　　随着冬季的到来，年关翩然而至。跳傩舞、舞龙灯、打麻糍粿、做年糕、吃团圆饭……游子归乡、游人如簇，婺源迎来了一年中最热闹喜庆的时节。

　　婺源的冬季饮食文化活动丰富多彩，诸如麻糍粿、赤豆粥、年糕等小食就不下数十种。冬至，对于来婺源游玩的客人们来讲，最热闹的事情是体验打麻糍粿。做麻糍粿看起来容易，其实很需要技巧，洗净的糯米经水浸泡一整晚，待胀足后将水沥干，放入木桶里蒸熟，恩施，出锅后将热腾腾的糯米饭倒进石臼，抡起捣杵用力捣，旁边还要有人专门负责添热水。捣好的麻糍团在糖里滚一滚，就是我们最爱吃的麻糍粿了。

　　如果你来婺源过年，还能品尝到美味的徽州米粿和糯米籽糕。在这里，过年做米粿和杀年猪也是传统。选上好的晚稻米淘净，泡米、碾粉、做粿、蒸制、点红，经过一道道工序，雪白如玉、清香味美的米粿就制作成功了。米粿上有粿印：象征健康长寿的寿桃印，象征年年有余的锦鲤印，象征早生贵子的娃娃印，象征财源广进的元宝印，象征金榜题名的牌糕。每个做好的米粿上必须点上红，米粿白，粿印红，不但品相美，更寓意着来年红红火火。(文<王竹青 供图<上饶市文广新旅局)

　　Tips

　　地址：江西省上饶市婺源县景点：江湾、篁岭、江岭、李坑、瑶湾、卧龙谷、灵岩洞、彩虹桥、源头古村