东坡肉,相传是北宋诗人苏东坡在杭州任地方官时所创制,也有一说是后人为了纪念苏东坡疏浚西湖、筑堤灌田、造福百姓而烹调。正宗的东坡肉,挑选肥瘦均匀的上等猪肉,搭配酒、酱油、香葱、姜、糖等,置于密封砂锅内用文火焖制而成,成品皮薄肉嫩,色泽红亮,酥而不碎,油而不腻,食用时味醇汁浓,口感温润。
当年苏大诗人在杭州任职的时候不仅留下了苏堤,更加留下了宝贵的美食传承东坡肉。东坡肉最为杭州最为知名的菜之一,在杭州各大酒店都是招牌菜之一。在比较正式的酒店东坡肉是按块卖的,一般比较好的会在20几块钱一块。【来源】简单搜一下百度大概可以知道东坡肉的典故,关于传说其实说法很多,我个人比较相信,是有好事者将这种肉加上东坡的知名度来传扬,千百年来大家也就慢慢的接受了这种说法。话说是苏东坡任杭州太守深得民心,将老百姓送的猪肉和黄酒烹饪后做成小方块送给老百姓,口感及其美味就一代代流传下来了。【特点】浙江的菜,特别是浙北包括宁波,杭州,绍兴,嘉兴的名菜,都离不开绍兴黄酒,可以说绍兴黄酒是浙菜的灵魂之一。因此,猪肉和黄酒是东坡肉很重要的组成。东坡肉从外观来看,明显的是小方块。切得四角方方,比一般家常的肉块要大很多。【制作】根据个人经验,东坡肉是要用上好的五花肉和最好的黄酒,慢慢的熬制炖制而成,一定要放大量的黄酒,少放水,将黄酒的香味慢慢融进肉里面。炖一定要小火慢炖在3小时以上。一般都是用陶器来炖的。【口感】肥而不腻,肉蔻软烂,扑鼻而来的酒香,被黄酒浸染成神深色的猪肉。千万不能多吃,因为一块足够大了,多吃了吃不下饭。东坡肉一般熬完后就不剩下什么汤水。【推荐去处】虽然杭州各大饭店,小饭馆都有,但是吃东坡肉最好的地方,个人认为是在西湖边上。10年冬天下着大雪的时候,我在断桥边上的一家白色的饭店里吃了一顿饭,里面的东坡肉味道不错,重要的是那种意境很美。不过千万不要多点,那时候剩下一大半。【价格】一般是20块钱左右一块。